BÁNH KHỌT VŨNG TÀU
BÁNH KHỌT
Nhắc đến bánh khọt, chúng ta rất dễ liên tưởng đến món bánh từ bột gạo ăn với dưa mắm đậm chất miền Trung hay mang vị béo nước cốt dừa của miền Tây với phần bánh dày có màu vàng, phủ lên đậu xanh, mỡ hành, một chút nước cốt dừa cùng tép tươi ở phía trên.
Ở miền Tây, bánh khọt được bán như một món ăn bình dân, rẻ tiền, ai cũng có thể làm được. Hình ảnh quen thuộc thường thấy ở một quán nhỏ ven đường là khuôn bánh khọt nhỏ nhỏ làm từ đất nung đỏ au (khoảng 8 lỗ), một thố rau cùng bình nước mắm thật to. Thật đơn giản, tiện lợi và tiết kiệm như chính sự mộc mạc của người dân nơi đây.
Gác lại chuyên bánh miền Tây và miền Trung, chúng ta sẽ nghĩ đến bánh khọt của Vũng Tàu.
Ở Vũng Tàu lại khác, bánh khọt giòn thơm hoà quyện giữa cái chất bột gạo, tôm tươi hoặc thịt xay ăn với nhiều loại rau chấm nước mắm pha ngọt rất miền Nam. Nếu bạn ghé qua những khu chuyên bán bánh, bạn sẽ thấy nghi ngút khói cùng vô số khách đang chờ đến lượt mình. Một quầy bánh khọt Vũng Tàu phải ít nhất từ 2 khuôn đổ bánh trở lên, và một khuôn đổ được ít nhất 50 bánh/lần mới đáp ứng được nhu cầu của khách. Khuôn đổ không làm từ đất nung mà bằng gang, đáy nông hơn và có nắp riêng cho từng lỗ bánh. Người đổ bánh phải đeo khẩu trang (vì khói bốc ra ngùn ngụt), mở đóng nắp liên tục để lấy bánh ra. Không thong dong như bánh khọt miền Tây, bánh khọt Vũng Tàu là một sự hối hả, đôi khi kèm theo chút bực mình vì phải chờ quá lâu (nhưng rồi cũng lắng xuống phần nào khi dĩa bánh nóng hổi được bưng ra).
Chắc chắn không người dân Việt Nam nào xa lạ với hạt gạo quê hương. Bột bánh khọt cũng từ hạt gạo ấy nhưng bánh khọt ở Vũng Tàu lại được chọn loại gạo ngon, ngâm, xay theo công thức riêng cùng cơm nguội, đậu xanh,…để làm nên vị khó lẫn của vỏ bánh.
Ví như một bông hoa giữa ngàn hoa, để có được sự chú ý chắc chắc bản thân phải có sắc, có hương đặc biệt. Bánh Khọt Vũng Tàu biến tấu trong khuôn khổ hoà hợp với các loại nhân, từ tôm tươi đến chả cá, thịt,… cho ra những sản phẩm vừa quen vừa lạ mà vẫn cuốn hút, đậm đà khó cưỡng.
Đi lên từ những điều bình dị, Bánh Khọt Vũng Tàu được kế thừa như một nghề gia truyền. Từ một hàng bánh khọt trong chợ Vũng Tàu ngày xưa, nay đã phát triển thành chuỗi hệ thống quán ăn đem chất tinh tuý đặc sắc của một vùng đất giới thiệu với bạn bè xa gần.
Nghe hoa mỹ như thế nhưng để tạo ra món bánh khọt cho cả nhà cùng thưởng thức cũng không khó.
Nguyên liệu
Có cách làm bánh khọt ngon nhưng trước hết bạn phải có đầy đủ những nguyên liệu sau:
- Bột gạo 300 g
- Nước cốt dừa 1lon
- Nước ấm 2 chén
- Cơm nguội 1chén
- Bột nghệ 1/2muỗng cà phê
- Hành lá 2 cây
- Đậu xanh bỏ vỏ hấp 9 chén
- Tôm 300 g
- Củ sắn (củ đậu) 1 củ
- Hành củ 1củ
- Dầu ăn, muối, tiêu, đường, nước mắm
- Rau xà lách, cải, rau thơm
Cách làm bánh khọt ngon:
Cơm nguội xay nhuyễn sau đó trộn cùng bột gạo, bột nghệ, hành lá, nước cốt dừa bằng nước ấm. Quấy đều tay cho bột không vón cục, cho thêm chút gia vị vào.
Hành củ, củ đâu bóc vỏ, cắt hạt lựu. Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào đun nóng già, phi hành thơm sau đó cho củ đậu vào xào chín, cho tiếp tôm vào xào sơ, bắc chảo xuống trút ra bát. Tiếp tục đun nước cốt dừa (để lại một ít để pha bột năng) đến khi quánh lại cho thêm hành lá vào, trút ra tô. Để khuôn bánh lên bếp và cho dầu ăn vào từng khuôn, đổ bột vào khuôn , cho một ít nhân củ sắn và tôm vào, rắc đậu xanh hấp lên trên cùng đậy nắp lại cho bánh chín rồi cho vào ít nước dừa đã đun quánh lại ở trên.
Bánh khọt sau khi được đổ có độ chín giòn kèm với nhân là tôm tươi hay thịt bằm, chả cá, bày ra đĩa rắc bên trên tôm chà, hành xào…
Nước mắm pha loãng với đường và theo công thức riêng để đạt được độ mặn ngọt vừa ăn. Nếu bạn là người thích ăn cay hãy cho phần ớt mong muốn vào chén nước mắm…
Đĩa rau thật ngon gồm xà lách, rau cải, húng quế, húng lủi, tía tô, diếp cá, đọt xoài, đọt cóc, quế vị… Các loại rau tuỳ mùa có sự thay đổi thêm bớt và rất tốt cho sức khoẻ.
Đừng quên thêm vào món đu đủ, cà rốt chua chua này nhé…
Đặt lá xà lách hoặc lá cải phía dưới, để bánh khọt, các loại rau thơm lên trên, cuộn lại, chấm nước mắm và thưởng thức thôi…
